Torta de café
Ingredientes:
250 gr harina208 gr azúcar
104 gr mantequilla
78 gr huevos
3 gr polvo de hornear
4 gr cafe instantáneo
182 gr leche
1 pizca de sal
Preparación
1. cremar la margarina con el azúcar.
2. agregar los huevos uno a uno y la esencia
3. integrar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, intercalándolos con la leche y el café instantáneo.
Poner en un molde de 1/4 de libra
4. Hornear a 170 C por 40 minutos.
Galletas de Avena y Arándanos
Ingredientes:
15 gr margarina
1 taza azúcar granulado
2 huevos
1 taza de harina
1 taza avena en hojuelas
1 cucharadita polvo hornear
1 cucharadita de vainilla
1 taza de arándanos
1 cucharadita color caramelo
Preparación
1. Batir la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla consistencia y cremosa
2. Agregar la vainilla
3. Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar
4. Agregar el color caramelo y los arándanos
5. Mezclar todo muy bien
6. Con ayuda de una cuchara tome porciones de masa y coloque la mezcla en una bandeja engrasada, dejar suficiente espacio entre una galleta y otra
7. Llevar al horno por 10 minutos
BROWNIE
Ingredientes:
125 gr cacao en polvo
510 gr de azúcar
60 gr de harina
270 gr de mantequilla derretida
240 gr de huevos
vainilla al gusto
Preparación:
1. mezclar el azúcar, la cocoa y la harina
2. agregar la mantequilla derretida y los huevos
3. poner la mantequilla mezclar todo muy bien
En una bandeja con papel encerado agregar la masa ey extenderla.
Se puede agregar 100 gr de chocolate oscuro esto le dará otro sabor es opcional
hornear a 170C por 60 minutos
Torta Rellena de Fresas
4 claras
4 yemas
40 gr maicena
40 gr mantequilla derretida
60 gr harina de trigo
100 gr de azúcar granulada
Preparación
1. Batir las claras a punto de nieve
2. Agregar las yemas poco a poco
3. Agregar el azúcar y batir
4. Incorporar la mantequilla derretida y la harina con una espátula de forma suave
Relleno de Fresas
Ingredientes:
250 gr de fresas
200 gr de queso crema
200 gr crema de leche
8 gr gelatina sin sabor
25 gr de agua
una taza leche condensada
Preparación:
1. Macerar las fresas y se integran con el queso, la leche condensada y la crema montada y se le coloca la gelatina hidratada
Armado de la torta: Se corta el bizcochuelo en dos o tres partes,
Se coloca la primera parte de éste, luego se le pone relleno de fresa, y luego una segunda capa, intercalados, terminada se refrigera por mínimo 6 horas. Se desmolda y se decora con crema chantilly.
MACARRRONS
Ingredientes:
100 gr azúcar pulverizada
75 gr harina de almendras
64 gr claras temperatura ambiente
75 gr azúcar refinada
colorante
Preparación
1. Integrar el azúcar pulverizada, harina de almendras todo tamizado tres veces
2. Batir las claras agregando poco a poco el azúcar refinada hasta formar picos blancos
3. Incorporar a las claras la mezcla hecha con la almendra con movimientos envolventes procurando no perder el aire.
4. Colocar la boquilla redonda número 805
5. Poner una plantilla de papel con los círculos en ella para que sirva de guía debajo del silpat
6. Manguear la mezcla sin llegar al borde de los círculos
7. Golpear la bandeja sobre el mesón de trabajo para sacar el aire
8. Dejar secar aproximadamente 40 minutos antes de llevar al horno
9. Hornear a 130° durante 14 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño
10.Sacar del horno y pasar el silpat a una bandeja fría y dejar enfriar completamente antes de retirarlos.
Nota:
Salen 48 tapas aproximadamente depende del tamaño.
EL MACARONAGE
Es el proceso de incorporar la mezcla de almendras y azúcar con las claras batidas a punto de nieve. Para ello le dimos una pequeña parte de las claras a la mezcla con movimientos envolventes incorporando el merengue. El Macaronage lo debemos realizar con una espátula blanda y moviéndose desde el fondo hacia arriba y desde los bordes hacia el centro del bowl a la vez que nos vamos mirando en el sentido de las agujas del reloj.
Para saber cuándo debemos dejar de mezclar hacemos la prueba de la cita, para ello levantamos la espátula
cargada de masa, la mezcla estará lista cuando caiga formando una cinta, y como si fuese doblando un lazo la tela encima de una mesa.
En este punto es importante dejar de batir pues si no corremos el riesgo de que la masa de nuestros macarron nos quede excesivamente liquida y no se formen las conchas.
El color en los macarrones elaborados con el merengue francés se suele añadir en el momento de batir las claras a punto de nieve, en cambio en el merengue italiano el color se añade en el momento de la mezcla de almendras y azúcar que van amalgamados con una pequeña cantidad de Clara líquida.
Una vez obtenida la masa debemos incorporar en la manga pastelera. Entonces colocamos la manga pastelera de forma perpendicular a la flaca y apretamos cuidadosamente y de forma continua en la parte superior de la manga hasta rellenar el círculo de la plantilla.
Vamos haciendo los macarrones hasta completar la plantilla, luego retiramos con cuidado latía y sacudimos con unos golpe seco nuestra placa, esto hace que nuestras conchas queden regulares, lisas y sin burbujas de aire.
EL CROUTAGE O SECADO DE LOS MACARONS
Este paso para que las conchas creen en su superficie una película muy fina seca que provocará que se forme el famoso pie del macarrón. Para ello una vez terminado el paso anterior dejaremos las bandejas secar al aire durante el tiempo necesario aproximadamente 40 minutos o depende de la temperatura del ambiente de tal forma que al tocar una concha con el dedo esta no segunda o no quede marcada la huella, así que este tiempo dependerá mucho de la humedad y temperatura del ambiente en que estén las bandejas.
HORNEADO
Esta con el Macaronage es una de las partes más delicadas para lograr el éxito en nuestros macarrones. Y es que esta preparación se tuesta fácilmente y se resquebraja si se hornea con una temperatura muy alta, y lo que tiene que ocurrir en los macarrones es casi más parecido a un secado que aún horneado clásico. Se recomienda medir con un termómetro de horno para saber si el termostato efectivamente marca la temperatura correcta.
Los macarrones se hornea a 130 °C a 14 minutos aproximadamente, depende del tamaño de los macarrones.
Una vez cocidos retiramos la bandeja del horno y dejamos un minuto los macarrones encima. Después, si levantar las conchas, retiramos el silpat de la bandeja y lo pasamos al maestro mesón de cocina, dejándonos enfriar encima de ella . una vez fríos nos vamos despegando y los guardamos en un recipiente hermético sin rellenar.
Las claras que utilicemos deben estar a temperatura ambiente.
Es importante cuando dibujemos nuestra plantilla que los círculos vayan alineados para que los macarrones respire y se distribuya bien entre ellos el calor del horno, cociéndose así todos por igual.
Los macarrons debe tener un tamaño similar para que cuando nos metamos al horno se horneen parejos.
COQUITOS
Ingredientes:
150 gr de coco rayado sin dulce
100 gr de azúcar granulada
3 claras
1 yema
ralladura de un limón
Preparación
1. Mezclar las claras con el azúcar a punto de nieve
2. Incorporar el el coco y mezclar
3. Agregar la yema mezclar
4. Formar bolitas y poner en una bandeja para horno forrada con papel de horno
5. Llevar al horno por 15 minutos
CUPCAKES DE BANANO Y CHOCOLATE
4 huevos
200 gr harina
200 gr mantequilla
200 gr azúcar
1 banano picado al gusto
100 gr de chunks de chocolate (nacional de chocolate)
nuez moscada
canela
esencia de vainilla
1. Cremar la mantequilla con el azúcar (aquí se adiciona el sabor que se le quiera dar) vainilla, nuez moscada, canela
2. adicionar los huevos uno a uno (batir con el globo)
3.agregar la harina tamizada (no batir en exceso)
4. agregar el banano, chocolate revolver con espátula.
Poner en los moldes
Se puede decorar con crema de queso.
CUPCAKES DE ZANAHORIA
Ingredientes:
300 gr harina
350 gr azúcar blanco o moreno
600 gr zanahoraia rayada
4 huevos
1 taza de aceite
1 taza de nueces
canela
Procedimiento:
1. Batir los huevos a punto de letra.
2. agregar aceite muy despacio sin parar la batidora (no en exceso)
3. en un bowl aparte mezclar el azúcar, canela nueces, zanahoria
4. agregar el batido de los huevos a la mezcla anterior mezclando manualmente
5. agregar la harina y mezclar de forma envolvente con espátula.
Poner en molde previamente engrasado y llevar al horno 180C x 30 minutos aprox.
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